Nuestro berberecho gallego se depura para consumir

Berberecho gallego

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Precio por Kilo

Vivos y depurados

10 disponibles

Categoría:

Descripción

Berberecho gallego o verdigón en la tienda de Mariscos Currás e HijosBerberecho gallego

Berberetxo, birbiricho, catxel, chícaro, croque, gurriaña, perillo, verdigar, verdigón, verigüeto.

 

Berberecho gallego, su nombre científico es Cerastoderma edule. Éste hace referencia a la forma del molusco visto desde una posición perpendicular y significa «corazón comestible».

El berberecho gallego tiene forma de corazón desde una perspectiva perpendicular

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El croque, como se le conoce también en Galicia, es un marisco muy popular y abundante en nuestros litorales, por dos razones principalmente: su rápido crecimiento y su resistencia a condiciones extremas, pues soporta una baja salinidad y temperaturas cálidas en el agua marina. Habita próximo a la desembocadura de los ríos donde la salinidad es baja en el mar. Además, tenemos que tener en cuenta que la desembocadura de un río es una peculiaridad geográfica de las rías, y es donde este molusco es el que está más cercano a la salida y afluencia del agua dulce. Los fondos que habita son arenosos o fangosos, dependiendo del sedimento. Incluso si éste es favorable, por ejemplo si la arena es fina, el berberecho tiene un óptimo crecimiento.

Más características del berberecho:

Su aspecto externo es característico, con su forma ovalada. Y el color de sus conchas, cremosas con tonos amarillos o blancos cremosos. Llama la atención su forma predominantemente abombada con unos marcados surcos. Las líneas concéntricas del crecimiento son visibles y pronunciadas. Para alcanzar los 4 cm le lleva entre uno y dos años. Y al igual que las almejas, utiliza el pie para desplazarse por el sustrato o para enterrarse en él. Deja al descubierto los sifones para poder alimentarse de partículas orgánicas. Este molusco es delicado a la deshidratación por falta de agua y a las altas temperaturas del ambiente cuando está fuera del agua.

Su precio suele ser económico, y se selecciona por tamaños: pequeño, mediano y gordo. Alcanza los 5 cm e incluso más. El berberecho procedente de nuestras rías se ofrece en los mercados todo el año, lo que es una ventaja frente a otros moluscos. Generalmente no tiene periodos de veda, aunque depende de las zonas de marisqueo.

El verdigón es muy apreciado por potenciar el sabor marinero a los arroces. Se califica de muy gustativo. También se puede comer al natural: hay quien lo prefiere con unas gotas de limón. Preparado al vapor es delicioso. En nuestra Comunidad Autónoma es muy popular la empanada de maíz de berberechos. Otra elaboración: se suele preparar para conservas.

Berberechos crudos con delicioso sabor a marRecetas

Pesca de captura:

En las dos modalidades, a pie utilizando una especie de «raspeta», o desde una embarcación empleando «rastro» o rastrillo. Véase este arte de pesca en el enlace que aparece en nuestra página Cómo cocinar moluscos.

Composición alimenticia:

Contiene minerales: sodio, potasio, fósforo, hierro y calcio. También vitaminas: B1, B2, y B12.

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Peso1 kg

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