El percebe gallego extra presenta un agradable sabor a mar, jugoso e intenso

Percebe gallego extra

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Gallego, Vivo

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Descripción

Comprar percebe gallego extra de calidad superior

Percebe gallego extra

de las Rías Baixas

Lanperna, mixote, percebe, peu de cabrit, pata de burro.

Tamaño extra o superior.

Percebe gallego extra: Nuestro percebe de tamaño grande, es gallego, vivo y de la mejor calidad. Su nombre científico es Pollicipes pollicipes de la familia Scalpellidae. El percebe es un producto muy apreciado, cuya captura es dificultosa puesto que este crustáceo prolifera en las rocas sumergidas por el mar en zonas de costa abrupta, batidas por el oleaje del Atlántico. Ha perdido su movilidad por lo que vive adherido a las rocas. Y dependiendo del grado de profundidad y de las mareas, unas rocas siempre están bajo el mar y otras quedan en el exterior de la superficie durante un periodo determinado de horas.

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Nuestro percebe gallego de tamaño grande o extra se distingue de otros europeos y norteafricanos por su tonalidad más oscura, siendo un percebe más grueso y corto. Y su carne es más prieta o compacta, influyendo totalmente en su característico sabor el sustrato al que se fija, -que es de granito fundamentalmente-. Este crustáceo gallego tan apreciado presenta un agradable sabor a mar, jugoso e intenso debido mayormente a las aguas frías donde habita, ricas en plancton.

Su tamaño es superior, calificado de extra por alcanzar su mayor medida y calidad.

Aprovechando las mareas, en las horas de bajamar, hallamos los percebes agarrados a las rocas en colonias, junto con los mejillones y las lapas. Su captura sólo se realiza por marineros diestros poniendo en riesgo su vida por la dificultad de acceso que presentan estos crustáceos.

Pautas para cocinar percebe gallego de tamaño grandeRecetas

 

Pesca de captura:

Preferentemente en marea baja y en mareas vivas, creadas por la luna llena. Se emplea como utensilio de pesca la rasqueta.

Composición alimenticia:

Alimento bajo en grasas e hidratos. Es rico en proteínas. Contiene vitamina B12 y B2 principalmente, y en menor cantidad B1, B3, B5. B6, B7 y B9. Otras vitaminas como A, C, D, E y K. Minerales: hierro, calcio, zinc, fósforo, magnesio, potasio y sodio.

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Peso1 kg

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